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中国有多少地方就有多少种饼,而上海人爱的这块饼很少有人会做了
作者: 发布日期:2019-08-15

饼,可以说是咱们的国民主食了。全国各地都有自己的特色饼,新疆的烤馕,陕西的肉夹馍,山东的煎饼,湖北的土家酱香饼和锅盔,上海的葱油饼……就连烧饼据不完全统计就有上百种,真可谓是中国有多少地方就有多少种烧饼。而对于上海人来说,现在很少人熟知的炝饼就是儿时的美好记忆了。这种饼现在已经被千层饼,酱香饼和烧饼所取代,想要找回记忆中的味道可以自己试试动手做了。

香葱椒盐炝饼

菜谱by豆果美食入驻达人:蓝胖纸叮当

食材清单

中筋面粉250克,酵母2.5克,葱一把,盐 4克

花椒粉3克葡萄籽油适量,温水145克

烹饪步骤

中筋面粉中加入2.5克酵母,搅拌下,混合均匀,慢慢加入125克左右的温水,搅成无干粉的棉絮状;

九州现金网面团移至案板上,开始揉面边揉边加入剩余的20克温水,面团要揉的软些,要比饺子皮柔软,这样烙出来的饼才宣软

10分钟内将面团揉光滑,盖上保鲜膜,蒸锅隔水放入,大约30分钟就发酵好了

将4克盐和3克花椒粉装入撒粉罐调味料也可以换成五香粉和盐看个人喜好哈

面团发酵完,手粘面粉搓个洞,洞口边面粉不回缩说明发酵到位了

在案板上刷层葡萄籽油

排气后,将面团擀成方形,刷层葡萄籽油撒上切碎的葱花

均匀的撒上花椒盐,然后在面团上切几刀

从左边开始,先上下叠到中间,再向右翻过去,再上下盖在面团上,再右翻继续上下盖住就包完了

包完后是个方方的面团,把四周的边都用手捏下,防止露馅。然后把方面团尽量整成圆形

再用擀面杖擀平,不要擀的太薄,表面刷层清水撒上熟白芝麻

平底锅刷层油,将饼胚放入,醒发10分钟后开最小火开始烙

一开始定型两面各烙五分钟,之后每面各烙10分钟,即可出锅

最小火烙的上色很均匀,也不焦!外脆内软,搭配一碗绿豆百合汤,是我最爱的夏日晚餐组合

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