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美味的卤味食物,都用的是传说中的“百年卤水”吗?真相大白
作者: 发布日期:2019-11-13

说到吃,我们中国人可谓是“专家”,当年“小龙虾”刚刚入侵的时候,可谓是愁坏了人们,有一句古话说得好,民以食为天,食以安为先。悠久的文化源远流长,衍生出来了各种美食,还有很多菜系,丰富了人们的胃口。

卤菜是在中国有一种很有历史底蕴的菜系。口味口感非常不错,这还是离不开其中的卤水,我们还可以看到有一些小吃街和老城里面,会有一下挂着牌子的百年老字号,他们用的叫做“百年卤水”,百年,真的不会变质吗?

“百年卤水”是有着非常严格的进行保存,每当卤完一次的卤水,就会把里面的卤味全部取出,过滤上两次,保证没有杂质,这样常温保存只能保持一天,如果短期保存,就会把其放入冷藏室中,长时间的保存的话,应该煮沸之后在放入冷冻室,

如果含有脂肪较多的卤水,应该把其放入冷藏室,等待上面的脂肪凝结,再把上面的脂肪捞出,就可以使用了。

其实所谓百年,也就是店家的招牌而已,不然卤水时间长了很容易增长细菌的,还会变质变酸,这样的店铺也不会存在百年之久,卤味中的食材都是经过大火熬制,里面的精华也是越久越醇厚。

所以说,美味的卤味食物是可以放心吃的,不然这样的百年老字号也不会受到大家的喜爱。你们怎么看?

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